Curs Manager Financiar pentru HoReCa — Decizii și Strategii pentru Restaurante și Hoteluri Profitabile

Rezultate

Ce vei ști să faci după curs

• să calculezi și să ții sub control food cost-ul și beverage cost-ul;
• să analizezi marja pe preparat și să optimizezi meniul (meniu engineering);
• să gestionezi labor cost-ul, productivitatea și planificarea turelor;
• să controlezi prime cost-ul și structura costurilor;
• să gestionezi cash flow-ul zilnic, sezonalitatea și stocurile;
• să calculezi costul pe eveniment și pe porție, pentru catering;
• să evaluezi o investiție în locație, renovare sau echipamente (VAN, RIR, payback);
• să lucrezi cu indicatorii hotelieri — grad de ocupare, ADR, RevPAR;
• să construiești KPI și un benchmark față de unități comparabile din RO și UE;
• să construiești un tablou de bord în Excel, pe cifrele afacerii tale;
• să folosești AI în analiză și raportare, cu protocol de confidențialitate;
• să aplici instrumentele pe propria afacere.

Cum se desfășoară

Online LIVE, în grupe restrânse

Format online live sau hibrid, în sesiuni intensive, cu accent pe calcule, cazuri reale și discuții în grup. Grupele sunt restrânse tocmai ca fiecare participant să poată lucra pe cifrele propriei afaceri. Materialele de e-learning rămân disponibile pe platformă un an.

Valoarea reală nu stă în slide-uri, ci în discuțiile live cu grupul și cu lectorul. Dezbătem cazuri din restaurante, baruri, hoteluri și firme de catering, confruntăm soluții și înveți din experiența celorlalți profesioniști din sală.

Cine predă

Lectorii programului

Cui se adresează

Pentru cine e cursul

Programul este construit pentru cei care iau — sau vor să ia — deciziile financiare într-o afacere din ospitalitate:

• proprietari și antreprenori de restaurante, baruri și cafenele;
• proprietari și directori de hoteluri și pensiuni;
• antreprenori și manageri din catering și organizare de evenimente;
• F&B manageri, directori de operațiuni și administratori;
• manageri financiari, controlleri și contabili din HoReCa;
• chefi și administratori cu responsabilitate pe buget și costuri.

RestauranteBaruri și cafeneleHoteluri și pensiuniCateringEvenimente

Nu sunt necesare studii economice. Programul pornește de la fundamentele analizei financiare și urcă până la nivel de decizie de management, director financiar și administrator.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente despre cursul de management financiar în HoReCa

Cum se calculează food cost-ul?

Pe preparat, food cost-ul este costul ingredientelor raportat la prețul de vânzare, înmulțit cu 100. Pe perioadă, este costul mărfurilor consumate raportat la vânzări. Cifra e corectă doar dacă ai rețete standardizate, porționare respectată și inventar făcut la zi — altfel risipa și pierderile nu apar nicăieri și food cost-ul real e mai mare decât cel calculat.

Ce este prime cost și de ce contează?

Prime cost este suma dintre costul mărfii (food cost plus beverage cost) și costul cu personalul (labor cost). Sunt cele două categorii care consumă cea mai mare parte din încasări, deci prime cost arată cel mai repede dacă structura de costuri a localului e sănătoasă sau nu.

Ce este meniu engineering?

Este metoda prin care fiecare preparat se așază pe două axe — marja pe preparat și popularitatea — rezultând patru categorii: stele, cai de povară, puzzle și câini. Fiecare categorie cere altă decizie: repoziționare în meniu, ajustarea prețului, refacerea rețetei sau scoaterea din meniu. În curs construiești matricea pe meniul tău.

Cum țin sub control labor cost-ul?

Prin labor cost % raportat la vânzări, productivitate pe oră și planificarea turelor în funcție de curba de trafic. În curs stabilești un labor cost țintă pentru tipul tău de unitate și verifici săptămână de săptămână cât te abați de la el.

Ce înseamnă ADR și RevPAR?

ADR este tariful mediu încasat pe cameră ocupată, iar RevPAR este venitul pe cameră disponibilă, adică ADR înmulțit cu gradul de ocupare. Comparația dintre cele două îți arată dacă hotelul câștigă din tarif, din ocupare sau din niciunul.

Cursul e util și pentru hoteluri, nu doar pentru restaurante?

Da. Un modul întreg acoperă specificul hotelier: grad de ocupare, ADR, RevPAR și yield management, alături de cash flow, stocuri și investiții. Restaurantele, barurile, cafenelele, pensiunile și firmele de catering au fiecare instrumentele lor în program.

Ce companii sunt analizate în studiile de caz?

Analizăm situațiile financiare publice ale unor companii listate din ospitalitate — McDonald’s, Starbucks și Hilton — ca să vedem cum funcționează fiecare model de business: franciza, localul de băuturi și modelul hotelier asset-light. Ce urmărim nu e mărimea companiei, ci mecanismul care se poate aplica la un local, un hotel sau o firmă de catering din România. La cerere, lucrăm și pe cifrele propriei afaceri.

Se lucrează pe cifrele afacerii mele?

Da, dacă vrei. Grupele sunt restrânse tocmai ca fiecare participant să poată lucra pe datele proprii, cu feedback direct de la lector. Dacă preferi să nu folosești date proprii, lucrezi pe unități reprezentative din piață.

Trebuie să am studii economice?

Nu. Programul pornește de la fundamentele analizei financiare și urcă până la nivel de decizie de management. Studiile superioare sunt necesare doar dacă vrei să dai examenul opțional de certificare.

Ce primesc pe platformă?

Materialele de e-learning aferente fiecărei teme, fișierele Excel de lucru și studiile de caz, cu acces un an.

Construiesc un dashboard financiar?

Da, în Excel, progresiv, pe parcursul programului. Nu primești un șablon gata făcut, ci îl construiești, ca să știi ce e în spatele fiecărei formule și să îl poți modifica singur după curs.

Se analizează investițiile în locație, renovare sau echipamente?

Da. Le evaluăm cu VAN, RIR, payback și prag de rentabilitate, în mai multe scenarii, ca să vezi dacă investiția produce suficient cash flow, nu doar dacă îți permiți rata.

Se utilizează AI în curs?

Da, într-un modul dedicat: instrumente AI pentru analiză, scenarii și raportare financiară, cu protocol de confidențialitate și anonimizarea datelor afacerii, plus validarea rezultatelor. Pleci cu un set de prompturi gata de folosit.

Se poate organiza in-company?

Da. Programul poate fi livrat intern, adaptat pe specificul localului, hotelului sau firmei de catering și pe cifrele reale ale afacerii, fără să aștepți formarea unei grupe deschise.

Cursul este acreditat?

AMC360 este furnizor de formare profesională a adulților autorizat de Ministerul Muncii și Ministerul Educației. Acest program se încheie cu diploma de participare AMC360. Certificarea de competențe recunoscută la nivel național se obține opțional, prin programul autorizat de Analist financiar, COR 241305, pe standard ANC.

Primești certificat la final?

Primești diploma de participare AMC360. Certificarea de competențe recunoscută la nivel național se obține opțional, la cerere, prin programul autorizat de Analist financiar, COR 241305 — competențele certificate sunt cele de analiză și decizie financiară pe care se sprijină rolul de manager financiar.