Curs Manager Financiar pentru HoReCa — Decizii și Strategii pentru Restaurante și Hoteluri Profitabile

Rezervă-ți locul în următoarea grupă

Completează formularul de preînscriere și obții 10% reducere. Fără nicio obligație — îți rezervi doar locul și prețul.

Completează preînscrierea

sau înscrie-te direct la telefon 0749 542 991

Masterclass · Manager Financiar & Performanță · HoReCa

Curs Manager Financiar și de Performanță în HoReCa

Food cost, labor cost, marjă pe meniu și cash flow — cu analiză financiară, KPI, benchmarking și instrumente AI

Un program practic de management financiar și de performanță pentru HoReCa — restaurante, baruri, cafenele, hoteluri și pensiuni, catering. Înveți pe cifre și cazuri reale cum să controlezi food cost-ul și beverage cost-ul, labor cost-ul, marja pe meniu, cash flow-ul zilnic și sezonalitatea, sprijinit de KPI, benchmarking și instrumente AI.

Te formezi pas cu pas, de la nivel de începător până la nivel de manager, CFO și CEO: înveți practic, pe situații reale, dar cu rigoarea și acreditarea care îți dau încredere. AMC360 este furnizor acreditat de formare profesională (acreditare Ministerul Muncii și Ministerul Educației), recunoscut de profesioniști și la nivel internațional.

Ce vei ști să faci după curs

• ✓ calculezi și ții sub control food cost-ul și beverage cost-ul;
• ✓ analizezi marja pe preparat și optimizezi meniul (meniu engineering);
• ✓ gestionezi labor cost-ul, productivitatea și planificarea turelor;
• ✓ gestionezi cash flow-ul zilnic, sezonalitatea și stocurile;
• ✓ construiești KPI și un benchmark față de unități comparabile;
• ✓ folosești AI în analiză și raportare și iei decizii de nivel manager / CFO / CEO.

Probleme reale & soluții pe care le găsim în program

Food cost scăpat de sub control → rețete standardizate, food cost target, inventar și porționare.

Labor cost prea mare → planificarea turelor, productivitate pe oră, labor cost % țintă.

Marjă mică pe meniu → meniu engineering, repoziționarea preparatelor, pricing pe marjă.

Risipă și stocuri necontrolate → inventar, principiul FEFO, porționare, reducerea pierderilor.

Sezonalitate și cash flow zilnic tensionat → planificare de trezorerie, rezerve, încasări vs. plăți furnizori.

Evenimente de catering nebugetate → cost pe eveniment și pe porție, marjă pe contract, devize clare.

Investiții (locație, renovare, echipamente) fără calcul → evaluare VAN / RIR, prag de rentabilitate, payback.

Ocupare și tarif slab gestionate (hotel) → grad de ocupare, ADR, RevPAR, yield management.

Creștere fără control financiar → dashboard KPI, praguri de alertă, control bugetar lunar.

Cum se desfășoară

Format online live / hibrid, în sesiuni intensive, cu accent pe calcule, cazuri reale și discuții live în grup. Grupe restrânse, ca fiecare participant să poată lucra pe cifrele propriei afaceri. Programul poate fi organizat și in-company, adaptat pe specificul localului, hotelului sau firmei de catering.

Curriculum LIVE

Modul comun · Analiză Financiară (CEFA®)

Modul 1 — Analiza financiară (fundamentul comun)

• citirea situațiilor financiare pentru decizii
• profitabilitate, lichiditate, solvabilitate
• semnale de alertă financiară în afacere

Modul special · particularitățile HoReCa

Modul 2 — Food cost, beverage cost și structura costurilor

• rețete standardizate, food cost % și beverage cost %
• porționare, risipă și pierderi
• structura costurilor și prime cost

Modul 3 — Marjă și meniu engineering

• marjă pe preparat și pe categorie
• meniu engineering (stele, cai de povară, puzzle, câini)
• pricing pe baza marjei și a popularității

Modul 4 — Labor cost, productivitate și sezonalitate

• labor cost %, planificarea turelor și productivitatea pe oră
• sezonalitate și planificarea capacității
• cost pe eveniment și pe porție (catering)

Modul 5 — Cash flow, stocuri, investiții și specific hotelier

• cash flow zilnic, stocuri și inventar (FEFO)
• investiții (locație, renovare, echipamente): VAN, RIR, payback
• indicatori hotelieri (ocupare, ADR, RevPAR) și specific fiscal (TVA, SGR, bacșiș)

Modul de analiză KPI pe domeniu

Modul 6 — Analiza KPI în HoReCa & tablou de bord

• food cost %, beverage cost %, labor cost %, prime cost
• marjă pe preparat, vânzare pe loc / pe masă, ocupare, ADR, RevPAR
• tablou de bord pentru decizii rapide și control bugetar

Modul de benchmarking pe domeniu

Modul 7 — Benchmarking: afacerea ta vs. unități reprezentative

• compari food cost, labor cost, marjele și KPI cu unități reprezentative din HoReCa — din RO (pe cod CAEN) și din UE;
• înțelegi unde te situezi: costuri, marjă, productivitate, ocupare;
• stabilești ținte realiste și îți argumentezi deciziile cu date de piață.

Module speciale

Cu ce pleci după curs

Nu pleci doar cu noțiuni, ci cu instrumente gata de folosit și un plan concret de implementare în afacerea ta.

Ce vei implementa în afacere

› iei decizii pe cifre, nu pe intuiție;

› crești marja prin control pe food cost, labor cost și meniu;

› previi crizele de cash flow și gestionezi sezonalitatea;

› raportezi mai rapid și mai clar, inclusiv cu ajutorul AI;

› îți poziționezi afacerea față de concurență, cu date de piață.

Cine predă

Practician / Lector acreditat / Prof. dr. Anamaria Popa Fondator și director de program AMC360 Peste 20 de ani de experiență în analiză financiară, due diligence și consultanță; doctor în finanțe (UBB Cluj-Napoca), autoare a 9 cărți și a peste 60 de articole de specialitate. Predă la intersecția dintre rigoarea academică și experiența de practician, cu accent pe decizii aplicabile imediat.

Prof. Dr. Habil. Larisa Bătrâncea Lector asociat · Universitatea Babeș-Bolyai, Cluj-Napoca Cercetător aflat în primii 2% cei mai citați la nivel mondial (Stanford / Elsevier, 2022–2024). Expertiză în finanțe, economie comportamentală și fiscalitate — aduce perspectiva academică de top în analiza și deciziile financiare.

Certificat

La finalizare primești un Certificat de absolvire AMC360. Prin modulul comun de Analiză Financiară (CEFA®), poți obține și o certificare recunoscută la nivel național — complet opțională.

Pentru companii